Saveurs épicées

           Ceci est une recette typiquement Sénégalaise que maman  m'a apprise à faire .

   ingrédients pour  5 personnes :

1 poulet

6 oignons

6 citrons jaunes où verts suivant votre goût

2 cs de moutarde

2 cub'or

sel,poivre

huile végétale

riz (1 verre de riz=1 verre d'eau ) ex:5 verres de riz +5 d'eau.

Coupez le poulet en morceaux ; pendant ce temps faites chauffer l'huile (il faut qu'il y ait 2 cm max dans la casserole) mettez le poulet à frire ( bien doré!!!! )entre temps épluchez et coupez  les oignons en rondelles, pressez les citrons mettez-les de côté. Une fois les morceaux de  poulet frits, égouttez-les sur du papier absorbant.

Enlevez  un peu de l'huile de la casserole et  ajoutez y les rondelles d'oignons , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajoutez le cub'or, sel, poivre, moutarde et faites mijoter un peu puis versez le jus de citron; remettre les morceaux de poulet puis ajouter l'équivalent  d'1 l d'eau, laissez mijoter pdt 1h00 a feu doux.

Pour la cuisson du riz :

Dans une casserole mettre un peu d'huile végétale + huile d'olive ; rincer le riz à l'eau courante  jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans la casserole, cuire à sec quelques secondes puis ajouter la même quantité d'eau salée au préalable. Laisser prendre à ébullition puis cuire sur feu très doux jusqu'à absorption du liquide

Et voilà bon appétit !!!  régalez-vous

6 belles côtes de porc échine

4 c à s d’huile d’olive

3 échalotes

2 cub’or

Poivre

1 bocal de sauce aigre douce (rayon épice du monde)

Coupez en lamelles les côtes de porc en gardant les os.

Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis ajoutez l’échalote que vous aurez mixée auparavant, le cub’or puis poivrez. Versez la sauce et allongez la en y ajoutant la même quantité en eau (servez-vous du bocal de sauce vide). Laissez mijoter pendant 1h00 à feu très doux. Servir avec du riz blanc.

1 poulet entier de 1,5kg coupé en morceaux

5 tomates coupées en petit cube

3 oignons coupés en rondelle

75g d’abricot sec coupé en morceaux

½  de chaque poivron : rouge, vert, jaune

                     Sauce

2 c à s de miel

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de gingembre moulu

1 dose de safran

Quelques bris de persil haché

1,2dl  d’huile d’olive

2 cub’or, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6)

Pelez et  épépinez les tomates, puis coupez-les en dés. Coupez les oignons en rondelles.

Placez le poulet dans un plat à tajine ou dans une cocotte à fond épais.

Recouvrez les morceaux avec les rondelles d’oignons et les tomates ainsi que les poivrons coupés en fines lanières.

Mélangez le reste des ingrédients dans un bol. Versez cette préparation sur le poulet à la cuillère, en une couche régulière.

Fermez la cocotte ou la tajine. Faites cuire au four pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre. Servez le tout accompagné de couscous.

1 poulet fermier prêt à cuire

100 g de jambon blanc

300 g de foies de volaille

3 échalotes hachées

1 c à soupe de persillades

100 g de pain brioché

2 œufs

10 cl de lait

1 c à s d’huile

Muscade, sel, poivre.

Pour le bouillon :

8 carottes

8 petits poireaux

6 pommes de terre

1 gros oignon piqué de clous de girofle

1 bouquet garni

Gros sel, poivre en grains

Faites tremper la brioche dans le lait tiédi.

Faites revenir les foies de volaille 2 min à la poêle dans une cuillerée d’huile (je préfère l’huile d’olive).

Laissez-les tiédir et coupez-les en dés.

Mélangez-les dans une terrine avec la brioche, le jambon, la persillade et les œufs battus.

Assaisonnez de sel, poivre, muscade râpée.

Remplissez le poulet de farce en tassant bien.

Cousez l’ouverture, puis ficelez-le. Mettez-le dans un grand faitout avec l’oignon piqué, le bouquet garni, les carottes, les poireaux et 10 grains de poivre.

Recouvrez d’eau et portez à ébullition en écument. Salez.

Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 1 h30 à petits bouillons.

Apres 1h05 de cuisson, retirez les légumes.

Ajoutez les pommes de terre et cuire 25 min .

Déposez le poulet dans un plat, entourez-le des légumes égoutté et servez sans attendre.

Petit conseille ! Dégraissez le bouillon, ajoutez de la coriandre fraiche  mixer  et servez-le en entrée. Un vrai régal !